I peperoni si possono distinguere fra dolci e piccanti, grandi e piccoli, forma allungata, forma tronca e di forma quadrangolare.
Come abbiamo visto le varietà di peperoni sono molte per cui qui di seguito ne elenchiamo qualcuna di quelle attualmente coltivata in Italia:
Peperone lungo di Nocera con forma allungata e verde
Peperone di Cuneo con tipica forma quadrangolare
Peperone di Capriglio di colore rosso o giallo e con forma di cuore
Peperone Corno di bue, dal sapore dolce e dalla forma allungata
Peperone di Senise, dolce dalla forma anch’esso allungata e di colore rosso
Peperone di Pontecorvo, dolce e dalla polpa tenera e molto digeribile