La lattuga è l’insalata più delicata, sia per la consistenza della foglia, sia per quanto riguarda la conservazione.
Oltre all’ottima lattuga da taglio, le lattughe si suddividono nei grandi gruppi seguenti. Lattuga cappuccio, Trocadero, Iceberg, Lattuga costa lunga
Lattuga cappuccio di forma rotonda e dalle foglie molto larghe, concave e rugose. è il tipo di lattuga più utilizzato in cucina per insalate e guarnizioni.
La Trocadero e l’Iceberg si distinguono per robustezza e consistenza croccante l’Iceberg in particolare resiste anche al calore e, per questo,
è spesso utilizzata nella preparazione degli hamburger.
Lattuga costa lunga detta anche lattuga romana, ha forma molto allungata e consistenza croccante, è utilizzata sia a crudo nelle insalate,
sia cotta brasata o nella preparazione di minestre.