Attualmente al mondo si contano circa duemila varietà di patate, che possono essere divise, per comodità, in due grandi gruppi:
Patate a pasta bianca piuttosto farinose e quindi adatte alla preparazione di purè ed alla frantumazione in generale.
Patate a pasta gialla con polpa compatta ed adatte quindi ad essere cucinate intere o fritte.
Le patate contengono circa il 29% di acqua,il 15% di amido e la restante percentuale si divide tra ceneri, zuccheri, grassi, proteine e fibre alimentari.
Molto buona la quantità di potassio presente nelle patate a cui si aggiungono il fosforo, il calcio, il sodio, magnesio, il ferro, lo zinco, il rame ed il manganese

Queste le vitamine presente nella patata: B3, B5, B6, vitamica C, K e J.
Gli zuccheri invece si dividono tra saccarosio, destrosio e fruttosio.
Tra gli aminoacidi, quelli presenti in maggior percentuale sono, acido aspartico e glutammico, leucina, lisina, valina, arginina e serina.