I piselli sono una varietà di legumi tra le più antiche del mondo. La loro forma è piccola e rotonda
Dei piselli si conoscono la qualità rampicante o nana e sono di colore giallo o verde, di consistenza lisca o rugosa.
L’estrema scarsità di grassi li denota come adatti nelle diete ipocaloriche (i piselli secchi però contengono molte più calorie di quelli freschi),
possiedono inoltre importanti proprietà diuretiche.
I pisello contengono notevoli quantità di vitamine del gruppo B ma anche vitamina A e C,
che però vengono neutralizzate da una cottura troppo prolungata.
Tra i minerali presenti, quello in maggior quantità è il potassio (prezioso per riequilibrare la diuresi sopratutto nei cardiopatici), seguito da fosforo, magnesio, calcio, ferro, selenio e zinco, questi ultimi due potenti antiossidanti.