La pianta del prezzemolo, è una pianta molto apprezzata e conosciuta per le sue proprietà aromatiche ed anche terapeutiche. Il prezzemolo contiene il 5,80 % d’acqua, il 50% di carboidrati, il 26% di proteine, fibre, zuccheri ceneri e grassi ( 5,50% ). Diversi sono i minerali presenti quali il calcio, potassio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, selenio e manganese. Tra le vitamine presenti vi sono la vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C, E, K e J; Il prezzemola preserva diversi aminoacidi tra cui l’acido aspartico e glutammico, cistina, arginina, alanina, fenilalanina, glicina, valina, treonina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, serina e tirosina. Sono inoltre presenti buone quantità di flavonoidi.