La rucola è composta per il 91 % da acqua, dal 2,5% di proteine, dal 3,5% di carboidrati e per la restante parte da ceneri, fibre, grassi e zuccheri. Sono presenti molti minerali, in buona quantità calcio e fosforo e a seguire troviamo il sodio, lo zinco, il ferro ed il manganese. Le foglie della rucola hanno un gusto intenso, quasi acidulo, che le caratterizza. Nella rucola sono presenti la vitamina A, la vitamina C, alcune del gruppo B, la E, la vitamina K e la vitamina J. Di fondamentale rilevanza la presenza del Beta-Carotene, sostanza con proprietà antiossidanti e quindi in grado di apportare benefici al nostro organismo.