Il cavolfiore bianco, varietà di cavolo tra i più comuni, é un ortaggio appartenente alla famiglia delle Brassicacee o Crucifereormano. Ha un basso contenuto calorico e un alto potere saziante. Il cavolfiore bianco ha una testa bianco- giallognola piuttosto soda, detta palla avvolta dalle foglie che, se in prossimità della gemma apicale tondeggiante, sono commestibili. Dal punto di vista nutrizionale contiene buone quantità di zuccheri, proteine e lipidi; é ricco idi in acqua , sali minerali (sodio, potassio, ferro, fosforo, magnesio) e componenti essenziali di cellule e tessuti, vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina) che intervengono nella regolazione di diversi processi metabolici dell’organismo e vitamine ad azione antiossidante quali l’acido ascorbico (vitamina C), il tocoferolo alfa (vitamina E) e il betacarotene (provitamina A).
Contiene principi attivi antinfiammatori, anticancro e antiossidanti.