Lo scalogno contiene il 79,8% di acqua, ceneri, carboidrati e proteine. I minerali sono presenti in discreta quantità e più precisamente calcio, sodio, fosforo, ferro, potassio, zinco, rame, magnesio, selenio, zolfo e manganese. Lo scalogno contiene vitamina A, alcune vitamine del gruppo B e la vitamina C. Tra gli aminoacidi troviamo l’acido aspartico, l’acido glutammico, fenilalanina, arginina, alanina, glicina, isoleucina, leucina, istidina, prolina, metionina, lisina, serina, triptofano, treonina, tirosina. Lo scalogno contiene inoltre quercetina, un flavonoide con proprietà molto importanti ai fini salutistici. Importanti da segnalare le sue proprietà diuretiche, lassative, emollienti, cardiotoniche ed antisettiche.